廚房實驗--費南雪食譜Raspberry Financiers之最激情的焦香味

Raspberry Financiers，奶油焦香味真的太棒了！

在網路上逛到一個片頭和片尾都非常非常奇妙的食譜影片：
火車引擎、英雄背景音樂、牛仔出場，然後牛仔帥氣掏出...現磨胡椒罐！
再搭配旁白濃濃的法國腔英文，真的太有趣了。
一般人覺得很少女的法式甜點，由一個非常男性氣質(masculine)的聲音來敘述，不會衝突，反而增加了一種情趣。

大笑之餘，也讓我特想試做看看。這篇食譜算是為了向這個影片致敬而出爐的吧。



最麻煩的就是買到覆盆莓和杏仁粉了，如果買到了，其他都不是什麼難事。
（所以其實我花了兩週才把材料備齊）
不用電動攪拌器、不用牛奶、不用泡打粉、不用小蘇打。
除了杏仁粉，其他都是家裡一般會有的食材，如果買不到，也可以用杏仁片直接磨碎使用。

這個食譜所預備的材料應該可以烤出12個費南雪，但是我第一次裝，不太會分配份量，所以只成功裝了11個。

材料準備
奶油＊1/2杯
中筋麵粉＊1/4杯
杏仁粉（almond meal/almond flour）＊1/2杯
糖＊3/4杯
蛋白＊三個
鹽＊1/8茶匙＝一點點點
香草精＊1/2茶匙＝一點點，沒有也沒關係
覆盆莓＊喜歡多少就多少，沒有也沒關係

煮奶油是這個食譜中最高難度的步驟了 ，但是也很簡單，就是半杯奶油切成小塊（切小塊的目的是接觸面積增加，比較快融化，不切也沒關係）之後，用小火煮，隨時搖晃一下鍋子，以免焦底。記得用一個淺色的鍋子，比較容易看出焦糖化的時機。

                                 

就像開頭影片說的一樣，奶油都融化之後，會突然出現很多很多泡泡，逼逼波波的聲音非常大聲，然後繼續煮，過不久，泡泡就會漸漸消失，奶油會從鍋底開始焦化，大約再過三秒鐘就會全部都焦化了，所以一旦看到咖啡色出現鍋底，就要準備關火、離火了。法國腔牛仔說：「...然後，你會聞到世界上最迷人的香味。」

golden brown奶油，最迷人的香味

趁焦化奶油放涼的時候，就可以準備其他材料，
首先，預熱烤箱華氏400（攝氏200度）
接著：

中筋麵粉1/4杯

             

杏仁粉1/2杯

糖3/4杯

蛋白三個輕鬆打散即可，不用打發

然後全部的材料拌在一起

倒入蛋白

              

放涼的奶油倒入

全部拌勻

                      

剩下一些奶油用來塗烤盤

愛加多少覆盆莓就加多少

送進烤箱12-13分鐘。送進烤箱之前我覺得我裝盤裝得很差，因為用兩隻湯匙，麵糊凹凹禿禿的，看起來一點都不激情。沒想到麵糊會在烤箱裡自己慢慢流動、慢慢整理好，果然變成圓圓的、像小帽子一樣的弧度，邊緣高起來一點點造成的那道溝槽真的是太 香豔刺激了。

烤好了！

                 

有很迷人嗎？

法式小點費南雪，熱熱的吃真的太激情了！

下次改進之處：每兩湯匙為一份，不要多也不要少。覆盆莓輕輕固定住即可，不要向下壓，會被麵糊埋住。可以減糖，改為1/2杯看看。

 BTW我用剩下的覆盆莓，加上半杯水、一些些檸檬汁（大概一湯匙吧）、還有兩湯匙糖，用果汁機打個十秒中，打成覆盆莓醬，倒在中間的凹陷處。酸酸甜甜的，很搭。