蜂鳥蛋糕Hummingbird cake 是我來到美國之後，才開始喜歡的蛋糕口味，我們結婚的時候蛋糕就是訂Ann Arbor最著名的點心店Zingerman's Deli的蜂鳥蛋糕。有人說他之所以叫做Hummingbird cake是因為吃他的人總會發出hum...hum...的讚美聲；也有人說是因為這個蛋糕甜得不得了，連蜂鳥都被他吸引來採蜜。不過，這個改過減糖的食譜版本應該會比較吸引台灣的蜂鳥吧XD。
綜合了鳳梨的酸、香蕉的甜，加上椰子絲的香味，蜂鳥蛋糕是相當東南亞水果口味的蛋糕，非常適合台灣的甜點店開發。想想看，嘉義的金鑽鳳梨、台中的寶島蕉，搭配屏東的椰子，又新鮮又高品質，絕對可以打遍天下無敵手。在此呼籲台灣各甜點店，趕快開發出優良耐保存的香蕉鳳梨椰子－－蜂鳥蛋糕，再創台灣鳳梨酥送禮自用兩相宜的傳奇吧！（部落格許願法）
這次我比對了幾份網路上找到的食譜，減了糖（其實還可以再減一點）、改成杯子蛋糕的小尺寸，結果比Zingerman's 的口味還要濕潤、也比較不甜膩，我和傳哲都非常喜歡（傳哲還帶去同學的派對，據說頗受好評哈哈。）
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| Hummingbird cupcake with cream cheese frosting and candied pineapple topping |
材料準備：
可以做18-20個杯子蛋糕
乾性材料
中筋麵粉----------2 杯
小蘇打-------------1小匙
鹽-------------------1/2小匙
肉桂粉-------------1/2小匙
敲碎的胡桃-------2/3杯
椰子絲-------------1/3杯（有糖無糖都可）
濕性材料
糖-------------------1又1/4杯（可以減到1杯）
蛋-------------------2個
香草精-------------1/2小匙
融化奶油----------11匙（155g左右）
熟透香蕉-----------------------3根（1又1/3杯左右）
打碎的鳳梨--------------------2/3杯
Cream cheese奶油乳酪糖霜
奶油乳酪----------8 oz （一盒全新的奶油乳酪差不多226g）
無糖奶油----------8匙 （1/2杯，通常是一整條奶油）
糖粉----------------1又2/3杯（下次可以試試看減糖減到1又1/3杯）
香草精-------------1/2小匙
烤箱預熱350度F（約180度C)。
拿一個乾淨的盆子，倒入所有乾性材料。
＊胡桃最好先烤過，用 350度F 烤十分鐘，會產生很香的焦糖味。
拿另一個攪拌盆，熟透的香蕉用叉子壓碎，新鮮鳳梨切小塊用食物處理機或果汁機打碎。
濕性材料的部份，先將糖加入融化的奶油中，用手持式攪拌機打勻約兩分鐘，分次加入兩顆蛋，加入之後用攪拌機打勻，最後加進香草精。接著，先將壓碎的香蕉和鳳梨一起倒入濕性材料盆中。再將全部的乾性材料慢慢倒入濕性材料盆裡，用抹刀攪拌均勻。
用冰淇淋勺或兩支湯匙將蛋糕糊裝進烤盤裡，約裝八分滿。
送入烤箱約18-20分鐘即可拿出放涼。
因為還有多的蛋糕糊，但是我的烤盤不夠，所以就用小烤皿加上cupcake holder湊合使用。
這些成形之後蛋糕體比較扁，因為沒有杯子蛋糕烤盤的斜切角度，也需要比較久一點的時間烤熟，我多烤了五分鐘。要測試有沒有熟的方法很簡單，用牙籤或是筷子從中間戳下去，如果沒有蛋糕糊黏在上面，就表示ok了。
烤乾鳳梨片，切得越薄越好，250度F烤35分鐘，翻面，再烤35分鐘，直到水份全部蒸發。
如果是一整片切面的鳳梨，最後會有花的形狀（如下圖），很漂亮，可惜我的鳳梨不太夠，只能切成小三角形的形狀。
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| photo: Browneyebaker |
奶油乳酪----------8 oz （一盒全新的奶油乳酪差不多226g）
無糖奶油----------8匙 （1/2杯，通常是一整條奶油）
糖粉----------------1又2/3杯（下次可以試試看減糖減到1又1/3杯）
香草精-------------1/2小匙
奶油乳酪和無糖奶油都放到室溫，加入糖粉和香草精之後，用攪拌器打到均勻（約三分鐘）即可。
鳳梨脆片、小蛋糕、奶油乳酪糖霜、都準備好，把他們加在一起就完成了！
要記得等到蛋糕完全放涼才可以加上奶油糖霜。可以在冰箱裡放三到四天沒問題。
其實黃色愛心形狀的鳳梨也還蠻可愛的嘛。
裝進盒子裡，準備去參加派對！
食譜參考：Jamie Oliver的Hummingbird Cake ，Food Network的Hummingbird Cupcake
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